まだ食べられるのに捨てられている食べ物、いわゆる「食品ロス」が日本では年間612万トン（農林水産省及び環境省「平成29年度推計」）にも上ります。これは、国民一人一日あたりおおよそ茶碗一杯分のご飯の量に相当します。そのうち約半分（284万トン）が家庭からのものです。この食品ロスを減らすために、食べ物をもっと無駄なく大切に消費していくため、松江市でも食品ロス削減の取り組みを推進していきます。

食品ロスとは、事業所からの過剰在庫・返品、調理くず・食べ残し、家庭からの調理くず・食べ残し、手つかずの食品等、食べられるのに廃棄される食品のことです。

• 令和2年度松江市食品ロス実態調査の結果について

家庭系もやせるごみの中の食品廃棄物のうち、食品ロスの割合が27%でした。（重量の割合）

100％残存とは、食品を購入したままの状態で廃棄したもの、50％残存とは、半分以上残っているもの、50％以下とは、半分以下残ったものと食べ残しをたしたものを表します。

1日1人当たり食品ロス発生量は推計44.4gでした。

令和2年度調査の食品ロスの写真(25世帯分)

• 出前講座の実施

食品ロスについての出前講座を実施し、食品ロス削減のため啓発に取り組んでいます。

【市民が取り組めること】

食材を「買い過ぎない」「使い切る」「食べ切る」、残った食材を別の料理に利用する工夫など、食品ロスを減らし生ごみの発生をおさえましょう。

【家庭で】

• 買い物をする前に冷蔵庫の中身を確認しておき、買いすぎないないようにしましょう
• 傷みやすい食材など早めに使い切りましょう
• 野菜や果物の皮は厚むきしないようにしましょう
• 残っている食材から使いましょう
• 今まで捨てていた野菜の茎や皮など使って料理しましょう
• 食べきれなかった料理は保存して早めに食べきりましょう
• 半端に余った食材は、別の料理に活用しましょう
• 賞味期限と消費期限を理解し、賞味期限が過ぎたからといってすぐに廃棄せずに、自分で食べられるか判断しましょう

【会食・宴会時など】

宴会の料理は通常の食堂やレストランより多くの量が提供されるため、たくさんの食品ロスが発生します。会食開始後や、お開き前など料理を楽しむ時間を作って食品ロスをなくしましょう。

例：おそとで「残さず食べよう！30・10（さんまる・いちまる）運動」（長野県松本市の活動）

• 注文の際に適量を注文しましょう。
• 乾杯後30分間は席を立たず料理を楽しみましょう。
• お開き前10分間は自分の席に戻って、再度料理を楽しみましょう。

【事業者の取り組み】

食品の製造にあたっては、適正な生産・在庫管理を行い食品ロスの発生抑制に努めるとともに、フードバンク（注釈）への提供などを検討する。

• 需要予測の精度を向上させ製造過多や店頭廃棄を減らす
• 製造ミスを減らす
• 配送時の汚損・破損を減らす
• 調理ロスを減らす
• 未利用部分の商品開発により食品ロスを減らす
• 高機能な容器包装、鮮度保持包材等により賞味期限の延長をする
• 値引きでの売り切りにより廃棄を減らす
• 納品期限の見直しを図る

注釈：フードバンクとは
食品関連企業や量販店、個人から、賞味期限内ではあるが商品として流通できなくなった（あるいは不要となった）食品を預かり、食べ物に困っている施設や人（児童養護施設や女性シェルター、生活困窮者）に配布する活動のこと

長野県松本市

おそとで「残さず食べよう！30・10（さんまる・いちまる）運動」

• 注文の際に適量を注文しましょう。
• 乾杯後30分間は席を立たず料理を楽しみましょう。
• お開きの前10分間は自分の席に戻って、再度料理を楽しみましょう。
• おうちで「残さず食べよう！30・10（さんまる・いちまる）運動

　「冷蔵庫クリーン・アップデー」…毎月30日に冷蔵庫の賞味期限・消費期限の近いものや野菜・肉等の傷みやすいものを積極的に使用し冷蔵庫を空にする。

　「もったいないクッキングデー」…毎月10日に今まで食べられるのに捨てられていた野菜の茎や皮などを活用して子どもと一緒に料理をするもったいないクッキングを実施する。

• 農林水産省ホームページ（外部サイト）
• 農林水産省FOODACTIONNIPPON（フード・アクション・ニッポンでともに活動しましょう）（外部サイト）
• 消費者庁ホームページ（外部サイト）
• 消費者庁のキッチン（cookpad）（外部サイト）
• 松本市ホームページ（外部サイト）